| 吃“绿岛” 住“天仙” |
| 探寻绿岛饭店和天仙旅社的前世今生 |
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口述人：
许晓春
中国饭店协会地标美食评审专家
厦门老字号协会副秘书长
虽然绿岛饭店和天仙旅社没有经营至今，但我们相信，沉淀在厦门人舌尖上的记忆、珍藏在他们脑海里的浪漫回忆，依旧历久弥新。
晨报记者 林爱玲
想必许多老厦门人还记得这么一句口头禅——“吃‘绿岛’，住‘天仙’。”这可是20世纪五六十年代厦门人眼里的“神仙生活”。想当年，能在绿岛饭店吃上一餐、到天仙旅社住上一晚，那可是当时最时兴的消费体验，值得在“朋友圈”里大书特书。巧的是，这一吃一住，都在繁华的中山路上。
近日，晨报记者跟随中国饭店协会地标美食评审专家、厦门老字号协会副秘书长许晓春走进中山路，一起重温老厦门人“吃‘绿岛’，住‘天仙’”的浪漫。
吃“绿岛”
一代厦门人的舌尖记忆
“绿岛饭店在当时厦门人心中有着独特地位。”许晓春说。绿岛饭店创办于1956年，原址位于中山路与思明南路交叉路口。20世纪80年代中后期由港资企业接手经营，更名为绿岛大酒楼。“那时候，厦门年轻人结婚到绿岛办桌，才够气派。”许晓春说。
据许晓春介绍，绿岛饭店在成立初期，就云集了闽南菜、潮州菜、福州菜的名厨，既有热菜名师、西餐西点大师，也有怀揣梦想积极进取的年轻厨师。“这使得绿岛从一开始就生机勃勃，不仅手艺过硬、菜系丰富，更强调‘用户体验’——在尊重厦门人传统饮食习惯的同时，又符合回乡探亲的华侨和港澳台同胞的口味。”许晓春说。
绿岛饭店擅长取本地海鲜、果蔬和其他土特产入菜，并巧妙运用闽南人喜爱的沙茶、喼汁等调味，在菜式、烹饪手法和摆盘上发挥创意。这使得绿岛的中餐别具一格。此外，绿岛的西餐和面点也很受欢迎，连面包都是“爆款”。想买的人实在太多，必须限量供应，买个面包经常要排长队或“走后门”。
许晓春说，老厦门人说起关于绿岛的回忆是多维的。老饕客知道，这里以闽南菜见长，但又兼具广东汕头、台湾等地的风味，后来更领西餐、自助餐风气之先；不仅有“迷你火锅”，还引进热狗、汉堡包。
至于绿岛的名菜，更是让许多老厦门人念念不忘。“如‘沙茶棋斗鸭’‘粮食丰收鸡’‘绿岛烧肝’‘香酥童子虾’‘春花鱼卷’‘绿岛百花脯’‘荷叶八宝饭’等，有香有味还有色——单看摆盘都是一种享受，筷子一动，人生快意不过如此！”仅听许晓春的讲述，就让人十分神往。
许晓春说，据一些老厦门人回忆，20世纪六七十年代，绿岛的婚宴一桌大致10元-15元，一盘经典的“绿岛烧肝”卖0.7元，“童子虾”一份两元，当时大部分厦门人的月收入在数十元。吃绿岛，大餐花费不算少，可以说是一件很“壕”的事情，但在绿岛吃小桌和经济快餐，其实价格很亲民。
“可以说，绿岛的记忆，伴随着厦门人从20世纪50年代到改革开放的历程，为厦门的饮食文化留下了浓墨重彩的一笔。”许晓春说，绿岛饭店已经成为一代厦门人脑海里的眷恋和舌尖上的回味。
住“天仙”
文人郁达夫曾为其“代言”
说完“吃‘绿岛’”，那就得来说说“住‘天仙’”。“天仙”即为天仙旅社。
“近城烟雨千家市，绕岸风樯百货居。”许晓春介绍说，近代以来，厦门就是我国东南沿海重要的对外贸易口岸，港口林立，商贾如云，也是华侨华人出入祖国的重要门户。鹭江两岸遍布的码头和大同路、中山路一带商业的繁荣也催生了旅店业的发达。
许晓春说，据20世纪30年代初史料记载，厦门当时著名的旅社主要分布在市内各大马路，比如鹭江道、海后路、中山路、思明西路、寮仔后和水仙宫一带，主要分为旅馆和客栈两类。天仙旅社是当时旅馆的典型代表之一。
1933年，新加坡华侨吕天宝在繁华的中山路与局口街口处创办了天仙旅社。天仙旅社楼高5层，因位置极佳，旅客游览访友出入均极便利，因此颇受欢迎。著名文人郁达夫就曾下榻于此，使得天仙旅社名声大噪。
1936年冬，郁达夫从日本前往台湾，途经厦门中转，在天仙旅社432号房间住了3天。天仙旅社主人吕天宝盛情款待。
“为此，郁达夫欣然为吕老板编制的《厦门天仙旅社特刊》写序，序言中‘庐舍洁净、肴馔精美、设备齐全，竟有出人意料外处’的赞词，用现在的话来讲，算是为天仙旅社‘代言’了，也算是为这家当时现代设施非常完备、服务先进的旅社留下宝贵的历史印迹。”许晓春说。
除了为住客提供餐食，天仙旅社内还设有可容纳百人的婚礼礼堂，并带有花园凉台。从历史影像资料可看出，天仙旅社在那个时代是非常时髦的宴请场所。
为提升和保证服务质量，天仙旅社还开展了“旅客满意度”的相关调查，请旅客就“饭菜是否可口”“茶水供应是否充足”“被褥脏了是否及时更换”“按铃时服务员是否马上应答”等问题“不吝赐教”。“另外还吸收了西方先进的管理理念，设置了账房部、什役部、茶房部等，采取1.2元-3元的阶梯式收费。”许晓春介绍说。
许晓春说，天仙旅社一直经营到21世纪初，因此厦门人对其印象颇深。但2000年后，其发展已跟当年不可同日而语，最终于2007年歇业。
“虽然绿岛饭店和天仙旅社没有经营至今，但我们相信，沉淀在厦门人舌尖上的记忆、珍藏在他们脑海里的浪漫回忆，依旧历久弥新。”许晓春说。
（本文来源于思明区委宣传部、思明区融媒体中心与海西晨报合办的线上专栏“口述历史——记录你所不知道的思明往事”）