开栏语

    我市近期印发相关文件，从多维度发力，培育服务消费新增长点，探索商旅文体深度融合发展新路径。即日起，晨报推出“提振消费 厦门行动”特别报道，聚焦民生消费领域，展现厦门消费市场的新动态、新亮点。

    晨报记者 叶子申

    厦门美食文化再登央视舞台。最近，多位厦门大厨、非遗传承人登上《中国美食大会》，推广创新厦门菜，引发各界关注。记者实地探访发现，在文旅消费升级背景下，厦门餐饮界正掀起一股创新热潮：老字号推陈出新，新派餐厅突破传统，通过菜品研发、场景营造、文化赋能等，持续激发消费新活力。

    把厦门菜“端上”央视

    “很高兴能把厦门菜推广到全国。”近日，厦门餐企“私厦里”主理人、总厨林水平登上央视《中国美食大会》，凭借 “绿带蟹包”“古法葱烧目鱼”等系列创新厦门菜，一路过关斩将。决赛中，林水平秀出包含近10道菜的“团圆宴”，最终拿下佳绩。

    “创新厦门菜抓住当前消费群体的胃口，是提振餐饮消费的关键。”资深媒体人、燕微风新文旅工作室主理人杨炜峰表示，此次林水平在《中国美食大会》决赛中推出的“团圆宴”，是厦门第一次以世遗主题文化宴席的方式，将厚重而精彩的本土文化呈现于“舌尖”，展现在全国观众的面前。此次通过央视的传播效应，相信能够在餐饮市场得到更有效的转化。

    除了林水平，3月22日播出的《中国美食大会》上，薄饼制作技艺（厦门同安）省级代表性传承人吴招治，以一道创新的薄饼“榴莲忘返”征服了评委。“这道菜结合厦门的非遗薄饼制作技艺，将薄饼皮裹上马来西亚的榴莲进行煎炸。”吴招治告诉记者，如今，随着越来越多年轻的消费者涌现，传统非遗美食也要与时俱进，才能得到市场认可。

    “有故事”的厦门菜受宠

    近期，我市多家餐饮企业也推出多道创新菜品。厦门宾馆企划部经理邓玉琴告诉记者，今年以来，厦门宾馆依托“厦门宴”中餐品牌，相继推出“岁起绮筵 民国闽筵”“明宵良辰 民国婚宴”“一席厦门 一箸春鲜”三种宴席。

    邓玉琴认为，当前，厦门的餐饮市场新意涌现：一方面，消费者从“吃网红”转向“吃传承”，喜欢有故事的本土菜；另一方面，年轻消费者开始追求“一城一席”的深度体验。厦门宾馆推出的相关产品，从菜品、场景到服务，力求让食客“一顿饭读懂半部厦门史”。邓玉琴说，这些新品上市后，得到了很好的市场反响。

    厦门餐企“闽和南”也专注讲述闽菜故事，以“衍派”“传芳”等古厝门楣堂号作为包厢名。餐企负责人介绍，“闽和南”还推出主题文化宴，收获不少好评。

    不久前，波特曼七星湾酒店携手厦门知名烹饪大师、苏颂文化与饮食文化研究专家共同研发了“苏颂文化宴”，展现了舌尖上的苏颂文化。据杨炜峰介绍，“苏颂文化宴”的主要特色在于将历史、典故和人物故事进行提炼，实现“一菜一故事”，让人们通过品尝美食，更生动直观地感受苏颂文化的博大精深。

    品美食游厦门两不误

    记者了解到，目前，厦门共有餐饮企业超4600家、门店近5万家。今年以来，厦门市持续推动餐饮业发展，把餐饮业作为消费惠民生、稳就业的重要领域，推进消费业态创新，取得良好成效。根据厦门市统计局发布的统计数据，今年1月—2月，全市餐饮收入70.76亿元，同比增长6.6%。

    近日，厦门市商务局等14部门印发《厦门市促进服务消费高质量发展实施方案》，提出将培育和争创“中华美食街区”，建设闽台特色饮食夜市；推出厦门美食之旅线路，打造“主题文化宴”和“一区一桌菜”等。

    闽菜文化专家、《八闽食记》作者许晓春认为，打造厦门美食之旅线路是一个很好的想法，可根据厦门的城市特色和大型主题活动进一步拓展思维。比如，结合中国电影金鸡奖，厦门可以提前策划“文旅+影视+美食”主题活动，调动电影节及明星资源，与餐饮行业联动，借助“金鸡”流量，打造美食活动品牌，带动餐饮行业发展，推动创新和转化。