晨报讯（记者 彭怡郡 通讯员 余权华）为进一步推动厦门餐饮业标准化工作，近期，厦门市餐饮服务标准化技术委员会正式成立。该委员会汇集了全市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员，将进一步推动厦门餐饮业标准化体系建设，引导餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展。

    据了解，厦门已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来。标准的发布实施一方面有利于传承传统文化，另一方面有利于美食的规范统一，促进厦门特色美食推广。

    接下来，厦门市市场监管局将充分利用餐饮服务标准化技术委员会平台的作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动我市建立相对完整的餐饮业标准体系，推动闽南菜走出厦门，走向全国。