晨报讯（记者 彭怡郡 通讯员 赖彩如 林伟言 黄琳）在外就餐时，不少市民有用热水烫餐具的习惯。但这样的“餐前仪式”是否有用呢？餐具怎么清洗才算干净？近日，厦门市市场监管局开展专项研究，探索相对科学的复用餐饮具清洗消毒指引。

    “平时在外面吃饭，用餐前都会用热水烫一烫、涮一涮碗筷。”在湖滨北路一家大排档就餐的陈女士说，无论商家提供的消毒餐具看上去是否干净，她都会用热水冲烫一下。陈女士说，她曾遇到商家提供的消毒餐具上残留着污点或油迹的现象。记者探访中发现，有相同遭遇的市民不在少数。

    那么，餐前冲烫对减少餐具上的大肠菌群有作用吗？此次研究抽检中，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后分别使用70℃、90℃、100℃的热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。通过数据对比发现，70℃以上热水冲烫，能够在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群，而且去除阴离子合成洗涤剂的效果较差。而冲烫的水温从70℃升高至100℃，阴离子合成洗涤剂的检出率仅降低了8%。

    实验结果显示，热水烫餐具在冲洗时间短的情况下效果有限。如果想给餐饮具烫洗，尽量用高温开水烫洗10分钟以上；烫洗时建议不要把所有人的餐具放进一个大盆里，避免交叉污染；就餐时最好使用公筷公勺。

    还有不少市民有疑问，不同存放方式对餐饮具洁净度的影响到底有多大呢？本次研究将待检餐具按三种常见方式进行存放，即放置于餐桌/摆台、保洁柜、餐柜，存放时间设置为0-72小时不等，然后对餐具上的大肠菌群进行检测。

    通过数据对比发现，清洗后直接放置在餐桌或摆台上的餐具，易受悬浮粉尘等污染物的影响，餐具大肠菌群超标的风险较大。存放在保洁柜或餐柜中的餐具受空气粉尘影响较小，且能有效保持餐具表面干燥，检出大肠菌群的概率较低，实验组中存放在餐柜内72小时的餐具未检测出大肠菌群。此外，将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染餐具。