●晨报记者 叶子申 刘清华　●厦门城市职业学院（厦门开放大学） 陈心晖

    非遗薄饼制作技艺在闽南民间不断传承发展，其间也涌现了多位优秀的传承人。本期，我们走近其中几位来自厦门和泉州的代表性传承人，了解他们的故事。

    吴招治是土生土长的同安人，她的经历堪称“曲折”——由于家庭贫困，她早早就学会了打工赚钱，包括帮别人带孩子，也曾在车站卖玉兰花，后来跟着爷爷蔡体学习厨艺。

    “我六七岁时就开始在爷爷的摊位上帮忙了。”吴招治说，当时同安是熟人社会，很多人都知道她的名字，动辄就说，要去“招治”那边吃薄饼。久而久之，爷爷的蔡家薄饼慢慢地被叫成“招治”薄饼。不过，长大之后的吴招治一度离开薄饼行业。为了生计，她和丈夫一起开了十多年的汽车修理厂，生意也日渐红火。

    但吴招治的心里始终还是惦记着薄饼。1997年，吴招治到北京游玩，发现“北京烤鸭”也是用一层薄皮包着鸭肉吃，跟薄饼有几分相似。回来之后，在好友鼓励和推动下，她就在汽车修理厂旁边开起了一家简易的薄饼店，名字叫作“招治薄饼”。她卖的薄饼好吃，价格经济实惠，慢慢地在当地小有名气。

    在吴招治看来，好吃的薄饼，制作方法极其考究。“要想味道正宗、好吃，该放的材料一点也不能少，一定要新鲜。”吴招治说，她每天都要亲自到菜市场买菜，挑选最新鲜的海蛎、豆干、胡萝卜、三层肉等食材。

    同时，薄饼制作方法也十分考究。“红萝卜、芥蓝球可以一起煮，花菜和高丽菜可以一起煮，蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等则要分开炒，然后混在一起拌成菜烩，才能色香味俱全。”吴招治说，此外，薄饼皮的制作特别关键，面粉要好，配比合理，做出的饼皮才能又薄又有弹性。

    吴招治的薄饼集中体现了厦门小吃用料考究、做工精细、配料巧妙的特点，她的薄饼店也逐渐成为同安乃至厦门最具代表性的地方小吃名店之一，被认定为“中华老字号”，还蜚声海外。2000年，吴招治薄饼店搬到同安银湖中路现址，经营面积扩大至1500平方米。新店是一座三层古色古香的薄饼店，融合烹饪、文化、展示、传承教学为一体，为她的技艺传承提供了平台。经过不断努力，她成为省级非遗代表性传承人。

    为了更好地传承薄饼制作技艺，吴招治积极参与“世界闽南文化节”、两岸美食文化座谈会等活动。她还积极培养“薄饼接班人”。“只要是学生想来学习的，我都会免费指导。”吴招治说，多年来，无数孩子从她的店里学会了薄饼的制作。她本人也多次到校园里，教会不同年龄段的孩子们做薄饼。

    如今，吴招治还学会了拍摄短视频并发到热门平台，通过和年轻团队的合作，打造酷酷的“薄饼嫂”形象，让更多人了解薄饼文化。吴招治说，虽然她年纪大了，但只要还有力气，就会坚持将薄饼制作技艺传给更多人。