薄饼在泉州又称为“润饼”。在泉州人眼里，西街的亚佛润饼店几乎成了润饼的代名词。每到清明或除夕等时节，这家润饼店的顾客总是络绎不绝。

    此前，亚佛润饼店不仅在央视《舌尖上的中国》第二季“露脸”，还获得了“中华老字号”“泉州老字号”等称号，成功申报为第三批泉州市非物质文化遗产。

    亚佛润饼店的老板傅国忠介绍，这家店最初是由其爷爷在南安创办，至今已有百余年，历经三代人的不断努力，最终在泉州西街扎了根。傅国忠今年64岁，从小就跟着家人学做润饼，如今的技艺更是炉火纯青。

    傅国忠说，一张好的润饼皮，不仅要韧劲适中、口感劲道，而且一定要薄，薄得透光，绝不能有破裂。“学做润饼皮没有两三年出不了师，靠的就是经验”。傅国忠用的一杆T型搅面棍，是他父亲传下来的，已有80多年历史，顶端圆柱木头已被磨平。傅国忠说，制作润饼皮，面团是关键，面团经过搅拌，可增强黏性和韧性。

    经营润饼店，实际上也很辛苦。一年365天，傅家人只休息大年初一，其余的日子里，每天凌晨四点就得起来准备开店，风雨无阻。为了让这门手艺不失传，2013年，傅国忠的女儿傅锦娜辞掉外贸工作，正式加入传承队伍。

    近年来，傅国忠十分注重这项非遗技艺的传承，多次受邀去泉州书城、鲤城区机关幼儿园等地，给更多孩子讲授润饼皮的故事和技艺。